Lurka2022-06-13T22:56:17+00:00

En la primera chocolatería ‘bean to bar’ de San Sebastián, podrás conocer los sabores de México y Euskadi a través de nuestras barras multipremiadas, pastelería y experiencias. Todo esto mientras ves a nuestro chef elaborar el chocolate artesanalmente desde el grano hasta la barra.

En la primera chocolatería ‘bean to bar’ de San Sebastián, podrás conocer los sabores de México y Euskadi a través de nuestras barras multipremiadas, pastelería y experiencias.

Todo esto mientras ves a nuestro chef elaborar el chocolate artesanalmente desde el grano hasta la barra.

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Próximamente
apertura de chocolatería en San Sebastián.

Si quieres enterarte de cuando abrimos, déjanos tu email.

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Aprende a catar chocolates con diferentes porcentajes y a maridarlos con vinos, cervezas y diferentes bebidas. Pregunta por nuestras catas. Ideal para amigos y empresas.

¡Cambiará tu manera de saborear y comer chocolate para siempre!

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TALLERES

Crea tu propia barra de chocolate bean to bar. En Lurka te enseñaremos y guiaremos durante todo el proceso, desde el tostado del cacao hasta la creación de tu propia barra.

También podrás aprender cómo crear unos deliciosos y coloridos bombones de chocolate.

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Crédito de Fotografías: Cacao de Agrofloresta Mesoamericana
Crédito de Fotografías: Cacao de Agrofloresta Mesoamericana

PROCESO

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En este fascinante recorrido desde las plantaciones de cacao en el sur de México, hasta nuestro pequeño obrador en el País Vasco, cuidamos cada etapa, desde la selección de los granos, hasta la producción final de la barra, de este modo creamos perfiles aromáticos y de sabor extraordinarios. Nuestro proceso de hacer chocolate bean to bar es consecuencia de una técnica artesanal perfeccionada, combinada con ingredientes de máxima calidad e inspirada en nuestra historia. ¡Redescubriendo así el verdadero sabor del chocolate!

En este fascinante recorrido desde las plantaciones de cacao en el sur de México, hasta nuestro pequeño obrador en el País Vasco, cuidamos cada etapa, desde la selección de los granos, hasta la producción final de la barra, de este modo creamos perfiles aromáticos y de sabor extraordinarios. Nuestro proceso de hacer chocolate bean to bar es consecuencia de una técnica artesanal perfeccionada, combinada con ingredientes de máxima calidad e inspirada en nuestra historia. ¡Redescubriendo así el verdadero sabor del chocolate!

SELECCIÓN

1

TOSTADO

2

DESCASCARILLADO

3

REFINADO Y CONCHADO

4

ATEMPERADO

5

MOLDEADO

6

Premios Talento Gastro 2020
Premios Talento Gastro 2020

Lurka rinde homenaje a esta historia, la historia de mis raíces y mis ancestros, vascos y mexicanos, y se inspira en esa unión de culturas para crear una experiencia gastronómica única que nos hará redescubrir el sabor del chocolate.

Lurka genera una experiencia gastronómica en cada barra de chocolate; cada una de ellas hecha con el cariño y cuidado con el que se prepara un postre en un restaurante de alta cocina. En Lurka, seleccionamos manualmente cada grano de cacao y los combinamos con los mejores ingredientes para contar una historia especial: la de personas que han viajado entre Euskadi y México. 

Mi abuelo nació en Bilbao y emigró a México junto con sus padres. Pronto, mi bisabuela se hizo famosa por su cocina tradicional Vasca y por ser excelente anfitriona con los pelotaris de la época. Posteriormente mi padre vivió su juventud entre Euskadi y México, heredándome el cariño por ambos sitios. Yo, nací en México, pero he vivido la última década en San Sebastián trabajando como Chef pastelero en restaurantes y hoteles de la ciudad.

El chocolate, quien ha viajado por todo el mundo, es el mejor vehículo para contar esta historia. Una historia que no es vasca ni mexicana, sino ambas; en la que los sabores de la selva chiapaneca se mezclan con los productos del baserri. En Lurka, puede pasarse en un instante del mezcal al patxaran y el chile pasilla se marida con la sal de Añana. Esa mezcla mágica, fascinante y sin reglas, donde se unen lo mexicano con lo vasco es, al final, lo que soy y lo que, de alguna forma, somos todos.

Espero disfruten este viaje.

Pablo Ibarreche
Chef pastelero  / chocolatero

«Mi sueño es poder enseñar y compartir con otros este amor por el chocolate y el cacao mexicano»

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